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牛舌饼是一种有名的北京传统小吃，黑龙江，台湾，山西等地也有该小吃。牛舌饼制造要用规范面粉和成面团，兑入发面团，比例大约在9： 1.5之间，就是说4.5公斤规范粉和面，加进0.75公斤的酵面，加适量的碱，和平均揉生长条，揪成小剂，搓成条，擀薄甩成片，抹上麻酱卷成卷，两手将两头搓细，然后将两头叠压在一同，用擀面杖擀生长圆形，用铛烙两面后，放在铛下的马道内烤熟。

牛舌饼这种小吃，过去的烧的饼铺都有供给，眼下市场却很少见到。听说是由于运营者嫌其利小而不愿再做。牛舌饼因形如牛舌而得名，是北京小吃中一种常见的烤制类种类。它的制造要用规范面粉和成面团，兑入发面团，比例大约在9：1.5之间，就是说4.5公斤规范粉和面，加进0.75公斤的酵面，加适量的碱，和平均揉生长条，揪成小剂，搓成条，擀薄甩成片，麽上麻酱卷成卷，两手将两头搓细，然后将两头叠压在一同，用擀面杖擀生长圆形，用铛烙两面后，放在铛下的马道内烤熟。它松软可口，普通用来夹油条、油饼或牛肉，还可夹葱爆肉吃。

台湾牛舌饼是台湾小吃的一种，由于在台湾的宜兰和鹿港各有一种差别甚大的饼类都被称做牛舌饼，因而严厉来说算是两种不同的小吃。这两种饼类的外形同样是形似牛舌的长椭圆形，或许也是其名的由来。

宜兰牛舌饼宜兰的牛舌饼的特征是外形窄、长、薄，口感脆、硬，无内馅，可算是饼乾的一种，因而除了在常温下食用外，冷藏後另有一番风味，资料是面粉、砂糖、蜂蜜等，将资料混合且杆生长薄外形，并在外表中心纵划一道切痕後烤制而成。如今某些店家还会参加奶粉制成牛奶口味的牛舌饼。

鹿港的牛舌饼外形宽、短、厚，口感酥、软，包有内馅，实践上能够算是面饼的一种，通常的内馅是麦芽糖，资料和宜兰牛舌饼相似。主要的作法是将面粉、糖粉、水等资料混合後，揉匀成面团，包上内馅後再杆成椭圆状，接著煎或烤而成。

黑龙江牛舌饼其色类乳色，并非上面图片所显颜色，外有白砂糖包衣，其味美而柔软，香甜而不腻，外形似牛舌，口感颜色极佳，被评为“点心中的珍品”，近些年，其卖家逐步减少，慢慢地远离了人们的视野！不过，那种美味将是一切走出的东北人的永远回味！

山西牛舌饼，主要于吕梁兴县一带。山西牛舌饼外形长椭圆，相似牛舌而得名，区别于其他中央牛舌饼，山西牛舌饼，色金黄，选料上层，如今仍然采用手工制造，滋味香、酥、柔，久放不绵。因兴县地处山区，山西牛舌饼，世人鲜知，近年来才慢慢被人们所知！