留意，要用旺火来炸，这样才干到达酥脆的口感。而且炸排叉时要留意火候，一旦变成金黄色就要马上捞出，否则易糊。

另一种排叉需求面粉250g、糖120g、麦芽糖250g、油适量、生姜100g。先用泡姜的水，约一至两个小时。面要和硬一点，1斤面参加4两生姜水，面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟。面饧好后准备擀面，为避免面粘案板，先在案上撒些淀粉，将面团擀成大面皮。把擀好的面去边角，然后切成6厘米宽的长条，要同样宽，切好后2个面片叠在一同码划一，在每小块儿叠起的那一端切三刀，中间一刀要长一些。翻排叉， 2片面片叠在一同，把面片的一端从左边的刀口穿过拉好；粘连的局部尽量翻起来，整理好排叉。

接着是炸排叉，做油锅，倒入适量油，油五成热时，排叉下锅，用小火，炸成淡黄色，捞出控油。坐煮锅，放入适量水与姜丝一同煮，把姜味煮出来后，将姜丝捞出。锅中放入白糖，待白糖化开，再放入麦芽糖，搅拌平均。糖汁熬开后，用筷子夹起排叉，依次裹糖。把粘好糖的排叉放在筛网上控一会。待糖冷却，就能够码盘了。

五谷排叉是老北京传统咸口儿排叉的一种创新款式，一方面保存了传统白面排叉香酥脆、能做下酒小菜儿的特性，另一方面，在形态、含油量、口感、质感上又独具一些特征，是一道极具老北京风味的下酒小菜儿。

需将配比的小麦面、玉米面、黄豆面、小米面一同放入盆中，用纯洁水和成面团，重复揉面到达面团光亮水平后，将面团用擀面杖擀成大薄片儿，然后在大薄片儿上撒上面粉，卷叠生长条后，用刀切成约宽约3cm，长5cm的长方形小片儿状后放入锅中炸制而成。

能够蘸番茄酱或沙拉酱等酱料，口感比薯条有嚼头，更香脆好吃；或者掰成小片夹在烧饼、煎饼、馒头、烙饼、春饼、烤鸭饼里吃，口感十分共同；或和韭菜、白菜、油菜等搭配包素馅饺子，比白面排叉更吸汤汁儿；碾碎后撒在粥上，别有一番风味；与啤酒等酒类同食，既是零嘴儿又是主食。

“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。自古以来中医学家和民间有“生姜治百病”之说。由于姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油；还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。所以，姜在酷热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用；可缓解疲倦、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等病症；生姜还有健胃促进食欲的作用，夏令气候酷热，唾液、胃液的分泌会减少，因此影响人的食欲，假如在吃饭时食用几片生姜，会促进食欲；生姜对胃痛亦有缓解或止痛作用，胃炎及胃十二指肠溃疡所发作的疼痛、呕吐、泛酸、饥饿感等用生姜50克煎水喝，可使病症疾速消弭。

姜丝排叉分发浓郁诱人花香的桂花，能舒缓慌张心情，经常饮用，可净化身心、均衡神经系统，到达提神的作用。姜具有抗癌、清热解毒、祛风散寒、润脾醒胃、促进食欲及减肥之成效。至于蜜汁有补脾胃、润肠、润肺、解毒等成效；能够光滑胃肠、改善便秘，消炎止痛、润肺止咳，营养心肌、改善代谢，协助睡眠、镇静心神。